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   為了防止肉制品的腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，必須采用一定的殺菌、除菌或抑菌措施，殺菌是肉制品加工中確保食品安全的重要工藝流程，隨著科技的發(fā)展，殺菌手段和方法日益多樣化，并向著安全、高效、節(jié)能、環(huán)保等方向發(fā)展。
   工業(yè)化的食品殺菌技術(shù)自誕生以來，一直以熱力殺菌為主，它是通過傳導(dǎo)、對流等傳熱方法將熱量傳遞給肉制品，會(huì)使一些熱敏性的營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)受到破壞。為了改進(jìn)熱力殺菌的不足之處，更大限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，滿足現(xiàn)代人的生活需求，作為食品十大保鮮新技術(shù)之一的微波殺菌技術(shù)，便是應(yīng)運(yùn)而生的新型肉制品殺菌設(shè)備；微波殺菌不僅速度快，效果好，而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問題，是實(shí)現(xiàn)肉制品安全、高效殺菌的重要設(shè)備。
   隨著微波殺菌技術(shù)的不斷發(fā)展，微波殺菌設(shè)備將在肉制品食品工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用，為人們提供更加安全、優(yōu)質(zhì)、方便的微波食品，滿足人們飲食生活多樣化、現(xiàn)代化的需求。筆者：威雅斯陳先生，轉(zhuǎn)載請注明。

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